三个师傅
上海跟其他当地略有不同,对男性的称号,非常简洁。只需是35岁以上的,一概称之为“老师傅”,绝对不会引起恶感。但你假如用老先生、老头、老板等,作用会差一点点。所以笔者多年前去上海,求35岁以上的人就事、问路,一概称“老师傅”,有一次向一个40多岁的男人问路,他竟然带笔者走了几条里弄,真一个好老师傅。    人生中,你一参加作业,你问人生之路怎么走,也会有不同类型的师傅走出来,给你点拨一番的。笔者知道一位年轻人,中技畢业,学的是旅行餐饮专业,结业后去了一间大饭馆作业,有三位饭馆的高管喜爱这小伙子,向他教授了作业经验及人生的领会。    第一位师傅说:做这一职业,嘴巴要甜,但下手要“狠”,点菜人的心思要掌握好,能下手的勇敢斗胆,点汤点菜点酒点西点一口报高的价。客人说你时,你就说我是怕点廉价的菜不尊重你,请了解。一般这话一出口,没人会再吱声。客人不吭声,你就成功了,客人消费高,老板收入好,我们都好,你自己又有提成,必定要放开手脚斗胆做。这一行好像做人,先下手为强,后下手遭殃,经商就得如此。    第二位师傅说:这一行竞赛很厉害,非常激烈,所以不能开罪人,不管是店里的老板,仍是中厨部、西厨部、酒水部、楼面部的人,通通不能开罪。客人也不行开罪,要笑脸常开,嘴甜手快,报价精准,菜式种类纯熟于心。入饭馆的人,要一眼观七,入房的人,要细辨动态,不行慢待。上获得老板信任,中和得了各部门的人,平对得起门客。这样做人是干这一行的基本功。叫和和气气,顺心顺意,为人为己,搞好人际联系,到哪都饿不死。    第三位师傅说:入这一行当干事相当于人事部、技能部、工会干部的结合体,你首先要长于看人懂人,分辩身份后合理报价,这样不会令人恶感,这有点像人事部门的“睇人”。客人是看菜吃饭,你应是看人点菜。关于技能,100个人中,有90个人认为饭馆是没有技能活的,这些人都是履历浅的人。饭馆的技能活,一辈子也学不完,光是炒饭,有的店炒得香馥馥的,有的店的炒饭客人只吃几口;有的店包子一打又一打上,有的店卖的包子没人吃,这其间学识大啦。每个细节你都要学,一是一技傍身,什么都不怕;二是回到家里,同学聚会,不露一手,白学白干这一行;三是和客人谈天,有这方面常识,非常投合,联系就简单亲近。关于说工会,是你的情绪有必要像工会的干部,只需你一进工会,便不分职务等级,工会都要对会员天公地道,尽心尽意,服务到位,不行慢待、小看、轻视、鄙视。    年轻人对笔者说,这三位师傅在这个大饭馆是显着的三类集体,常常是第一类人风景,收入好,奖金高,往往赢在写菜提成、营业额提成上。第二类人也不差,行善积德,不少厨师换岗或重整旗鼓,也忘不了他,业界非常受欢迎。第三类人相同不差,他们事务讲质量制胜,人品讲素质留客,不少客人非常信任这类人,有的乃至一个公司的中午饭悉数托付饭馆完结,效益也不差。    年轻人问笔者,这三类做法中,哪一类最好?笔者说,刚才是1、2、3摆放,现在应该是3、2、1摆放。刚开始,私企、国企都会欢迎第一类人,由于他们懂赚快钱,但日子长了,“嘴甜手狠”是不得人心的。所以一般几年后便会被萧瑟、放置。第二类人心杂,取悦他人的动机是为了自己的利益,利己心仍然较重,很难有大的开展。第三类人对做人、干事知道比较精确,定位好,干一行、爱一行、懂一行,是可贵的人才。    笔者想起一些往事,邓小平到广东观察时,有几回吃了广东餐厅饭馆大师傅做的菜,非常高兴,对了口味,脱离餐厅前竟然去厨房看望老师傅,并和他们合影留念。笔者常对身边人恶作剧说,邓老爷子做得好。他一辈子什么人没见过?他知道,能为客人做出对口味的菜,是有高明技艺的人,必定是好人、贤人,所以要握手、称谢。这种师傅,必定不是见钱眼开、打小算盘的人。能赢得和巨大人物合照的时机,你可以吗?这种人是令你不得不服的人。这叫上了心才上档次,心里有了他人才有对的滋味。

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